Me kaikki tiedämme, että viini on valmistettu viinirypäleistä, mutta miksi voimme maistaa muita hedelmiä, kuten kirsikoita, päärynöitä ja intohimohedelmiä viinissä? Jotkut viinit voivat myös haistaa voisia, savuisia ja violetteja. Mistä nämä maut tulevat? Mitkä ovat viinin yleisimmät aromit?
Viinin aromin lähde
Jos sinulla on mahdollisuus käydä viinitarhassa, muista maistaa viinirypäleet, huomaat, että viinirypäleiden ja viinin maut ovat hyvin erilaisia, kuten tuoreiden chardonnay -rypäleiden maku ja Chardonnay -viinin maku on hyvin erilainen, koska Chardonnay -viineillä on taipumus olla omena-, sitruuna- ja voimakuja, joten miksi?
Tutkijat ovat havainneet, että viinin tuoksu syntyy käymisprosessin aikana ja huoneenlämpötilassa alkoholi on haihtuva kaasu. Haihtumisprosessin aikana se kelluu nenään aromilla, jotka ovat vähemmän tiheitä kuin ilma, joten voimme haistaa sen. Lähes jokaisessa viinissä on erilaisia aromeja, ja erilaiset aromit tasapainottavat toisiaan, mikä vaikuttaa siten koko viinin makuun.
Punaviinin hedelmäiset aromit
Punaviinin maku voidaan jakaa karkeasti kahteen luokkaan, punaisen hedelmämaku ja musta hedelmämaku. Tietäminen kuinka erottaa erityyppiset aromit ovat hyödyllisiä sokealle maistamiselle ja suosikkityyppisi viinityypille.
Yleensä täytelällä, tummanvärisillä punaisilla viineillä on mustien hedelmien tuoksuja; Vaikka kevyemmillä, vaaleammilla punaisilla viineillä on punaisia hedelmäaromeja. On poikkeuksia, kuten Lambrusco, joka on yleensä vaalea ja vaaleampi väriltään, mutta maistuu mustikista, jotka ovat tyypillisesti tummia hedelmämakuja.
Hedelmäiset aromit valkoviinissä
Mitä maku enemmän saamme kokemusta viininmaistamisesta, sitä enemmän löydämme terroirin vaikutuksen viinin makuun. Esimerkiksi, vaikka Chenin Blanc -viinien aromia hallitsevat yleensä omena- ja sitruuna -aromit verrattuna Chenin Blanciin Anjouissa Ranskan Loiren laaksossa ja Chenin Blancissa Etelä -Afrikassa lämmön ilmaston vuoksi, Chenin Blanc -rypäleillä on enemmän kypsää ja mehukkaita, joten viinien tuottamilla on kypsempi aromi.
Seuraavan kerran kun juot valkoviiniä, voit kiinnittää erityistä huomiota sen aromiin ja makuun ja arvata rypäleiden kypsyydestä.f valkoviiniä jaetaan pääasiassa kahteen tyyppiin: puun hedelmämaku ja sitrushedelmien maku.
Siellä on myös joitain punaisia seoksia, joissa on sekä mustien että punaisten hedelmien tuoksuja, esimerkiksi Grenache-Syrah-Mou Ranskan Cotes du Rhoneista. Tyypillinen esimerkki on Mourvedre-sekoitus (GSM), jossa grenache-rypäleet tuovat viiniin pehmeitä punaisia hedelmäaromeja; Syrah ja Mourvèdre tuovat mustia hedelmäaromeja.
Tekijät, jotka vaikuttavat ihmisten käsitykseen aromista
Tuhat lukijalla on tuhat kylää, ja melkein jokaisella on erilainen herkkyys tuoksulle, joten tehdyissä johtopäätöksissä on joitain eroja. Esimerkiksi yksi henkilö voi tuntea, että tämän viinin tuoksu on samanlainen kuin päärynä, kun taas toisen henkilön voi pitää sen olevan samanlainen kuin nektariini, mutta jokaisella on sama näkemys aromin makroluokituksesta, joka kuuluu hedelmien ja hedelmien aromiin; Samaan aikaan ympäristö vaikuttaa myös aromista, esimerkiksi silloin, kun valaisemme aromaterapiaa huoneessa. Juominen huoneessa, muutaman minuutin kuluttua, viinin tuoksu peitetään, voimme vain haistaa aromaterapian aromia
Viestin aika: lokakuu 17-2022