Avain viinin säilytykseen on ulkoinen ympäristö, jossa sitä säilytetään.Kukaan ei halua kuluttaa omaisuuttaan, ja keitettyjen rusinoiden "tuoksu" leijuu kaikkialla talossa.
Viinin parempaan säilytykseen ei tarvitse remontoida kallista kellaria, tarvitset vain oikean tavan säilyttää viiniä.Seuraavassa on yksityiskohtainen analyysi viidestä ympäristön lämpötila-, kosteus-, altistumis-, tärinä- ja hajupisteestä.
Lämpötila on yksi tärkeimmistä tekijöistä viinin säilytyksessä, viiniä suositellaan säilytettäväksi 12-15 celsiusasteessa.
Jos lämpötila on liian alhainen, viinissä oleva viinihappo kiteytyy tartraatiksi, joka ei liukene uudelleen, joko tarttuu viinilasin reunaan tai korkkiin, mutta se on turvallista juoda.Oikea lämpötilan säätö voi estää viinihapon kiteytymisen.
Jos lämpötila on liian korkea, tietyssä lämpötilassa, viini alkaa huonontua, mutta kukaan ei tiedä tätä tarkkaa lukua.
Yhtä tärkeää on säilyttää lämpötilan vakaa.Lämpötilan muutos vaikuttaa viinin koostumukseen ja myös korkki laajenee ja supistuu lämpötilan muutoksen myötä, erityisesti vanha korkki, jonka elastisuus on huono.
Kosteus mahdollisimman 50-80 %
Liian märkä viinin etiketti hämärtyy, liian kuiva korkki halkeilee ja aiheuttaa viinin vuotamisen.Myös asianmukainen ilmanvaihto on välttämätöntä, muuten se synnyttää hometta ja bakteereja.
Korkkisuljetun viinin kohdalla korkin kosteuden ja viinipullon hyvän tiivistysvaikutuksen ylläpitämiseksi vältä ilman pääsyä sisään ja viinin hapettumista ja kypsymistä.Viinipullot tulee aina säilyttää tasaisesti, jotta viini ja korkki ovat kosketuksissa toisiinsa.Kun viinipullot säilytetään pystyasennossa, viinin ja korkin väliin jää rako.Siksi on parasta asettaa viini suoraan, ja viinin pinnan tulee ulottua vähintään pullon kaulaan asti.
Altistuminen on myös tärkeä tekijä.On suositeltavaa säilyttää viiniä varjoisissa olosuhteissa.
Tässä on mukana fotokemiallinen reaktio - kevyt pylväs, jossa riboflaviini reagoi aminohappojen kanssa tuottaen rikkivetyä ja merkaptaaneja, joista tulee sipulin ja kaalin kaltaista hajua.
Pitkäaikainen ultraviolettisäteily ei edistä viinin varastointia.Ultraviolettisäteet tuhoavat punaviinien tanniinit.Tanniinien menetys tarkoittaa, että punaviinit menettävät ikääntymiskykynsä.
Samppanja ja kuohuviinit ovat erittäin herkkiä valolle.Tämä johtuu siitä, että liian suuressa sakassa kypsytetyt viinit sisältävät runsaasti aminohappoja, joten pullot ovat pääosin tummia.
Tässä on mukana fotokemiallinen reaktio - kevyt pylväs, jossa riboflaviini reagoi aminohappojen kanssa tuottaen rikkivetyä ja merkaptaaneja, joista tulee sipulin ja kaalin kaltaista hajua.
Pitkäaikainen ultraviolettisäteily ei edistä viinin varastointia.Ultraviolettisäteet tuhoavat punaviinien tanniinit.Tanniinien menetys tarkoittaa, että punaviinit menettävät ikääntymiskykynsä.
Samppanja ja kuohuviinit ovat erittäin herkkiä valolle.Tämä johtuu siitä, että liian suuressa sakassa kypsytetyt viinit sisältävät runsaasti aminohappoja, joten pullot ovat pääosin tummia.
Tärinä voi vaikuttaa viinin varastointiin monin tavoin
Siksi on suositeltavaa asettaa viini vakaaseen asentoon.
Ensinnäkin värähtely nopeuttaa viinin fenolisten aineiden hapettumista ja haihtumista ja tekee pullossa olevan sedimentin epävakaaksi, mikä rikkoo viinin kauniin maun;
Toiseksi toistuva voimakas tärinä nostaa pullon lämpötilaa jyrkästi, mikä aiheuttaa piilotulpan vaaran;
Lisäksi epävakaa ulkoinen ympäristö lisää myös pullon rikkoutumisen mahdollisuutta.
Varastointiympäristön haju ei saa olla liian voimakas
Viinin säilytysympäristön haju voi helposti kulkeutua pulloon viinitulpan (korkin) huokosten kautta, mikä vaikuttaa vähitellen viinin aromiin.
Kierrekellari
Spiraalimainen viinikellari sijaitsee maan alla.Maanalainen on maata parempi luonnonolosuhteissa, kuten lämpötilassa, kosteudessa ja tärinänvaimennustilassa, mikä tarjoaa parhaan säilytysympäristön hienoille viineille.
Lisäksi spiraalimaisessa yksityisessä viinikellarissa on runsaasti viinejä, ja viinikellarin viiniä voi katsella portaita ylös kävellessä.
Kuvittele käveleväsi näitä kierreportaita alas, juttelevasi ja ihailevasi näitä viinejä kävellessäsi ja jopa nappaavansi pullon viiniä maistaaksesi, sen ajatteleminen on ihanaa.
Koti
Tämä on yleisin säilytystapa.Viini voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mutta ei montaa vuotta.
Jääkaapin päälle ei ole suositeltavaa laittaa riviä viiniä, joka lämmittää helposti keittiössä.
On suositeltavaa käyttää lämpötila- ja kosteusmittaria, jotta näet, missä kodissa on paras paikka säilyttää viiniä.Yritä valita paikka, jossa lämpötila ei muutu liikaa ja jossa on vähemmän valoa.Yritä myös välttää tarpeetonta ravistamista ja pysy kaukana generaattoreista, kuivaimista ja portaiden alta.
Viinin säilytys veden alla
Tapa säilyttää viiniä veden alla on ollut suosittu jo jonkin aikaa.
Toisesta maailmansodasta jääneet viinit löysivät merestä ennen ja vuosikymmenten jälkeen näiden viinien maku on saavuttanut huipputason.
Myöhemmin ranskalainen viininvalmistaja laittoi 120 pulloa viiniä Välimerelle nähdäkseen, olisiko vedenalainen varastointi parempi kuin viinikellari.
Yli tusina viinitilaa Espanjassa varastoi viininsä veden alle, ja raportit viittaavat hieman suolaiseen makuun korkkiviineissä.
viinikaappi
Yllä oleviin vaihtoehtoihin verrattuna tämä menetelmä on paljon joustavampi ja taloudellisempi.
Viiniviinikaappia käytetään viinin säilöntään, ja sillä on vakiolämpötilan ja tasaisen kosteuden ominaisuudet.Kuten viinikellarin termostaattiset ominaisuudet, myös viinikaappi on ihanteellinen ympäristö viinin säilömiseen.
Viinikaappeja on saatavana yksi- ja kaksilämpötilaisina
Yksittäinen lämpötila tarkoittaa, että viinikaapissa on vain yksi lämpötilavyöhyke ja sisälämpötila on sama.
Kaksoislämpötila tarkoittaa, että viinikaappi on jaettu kahteen lämpötilavyöhykkeeseen: yläosa on matalan lämpötilan vyöhyke, ja matalan lämpötilan vyöhykkeen lämpötilan säätöalue on yleensä 5-12 celsiusastetta;alaosa on korkean lämpötilan vyöhyke, ja korkean lämpötilan vyöhykkeen lämpötilan säätöalue on 12-22 celsiusastetta.
Tarjolla on myös suorajäähdytteisiä ja ilmajäähdytteisiä viinikaappeja
Suorajäähdytyskompressoriviinikaappi on luonnollinen lämmönjohtava jäähdytysmenetelmä.Höyrystimen pinnalla oleva matalan lämpötilan luonnollinen konvektio alentaa laatikon lämpötilaa niin, että lämpötilaero laatikossa pyrkii olemaan sama, mutta lämpötila ei voi olla täysin tasainen ja osan lämpötila on lähellä kylmää lähdepiste alhainen ja kylmästä lähteestä kaukana olevan osan lämpötila on korkea.Verrattuna ilmajäähdytteiseen kompressorin viinikaappiin, suorajäähdytteinen kompressorin viinikaappi on suhteellisen hiljainen, koska tuulettimen sekoitusta on vähemmän.
Ilmajäähdytteinen kompressorin viinikaappi eristää kylmän lähteen laatikon ilmasta ja käyttää tuuletinta, joka poistaa kylmän ilman kylmälähteestä ja puhaltaa sen laatikkoon ja sekoittaa sitä.Sisäänrakennettu tuuletin edistää ilman virtausta ja tehokasta kiertoa varmistaen tasaisen ja vakaan lämpötilan viinikaapin eri tiloissa.
Postitusaika: 17.10.2022