Avain viinin varastointiin on ulkoinen ympäristö, jossa sitä varastoidaan. Kukaan ei halua viettää omaisuutta ja keitettyjen rusinien "tuoksua" koko taloon.
Viinin varastoimiseksi sinun ei tarvitse kunnostaa kallista kellaria, tarvitset vain oikea tapa säilyttää viiniä. Seuraava on yksityiskohtainen analyysi viidestä lämpötilasta, kosteudesta, altistumisesta, värähtelystä ja hajusta ympäristössä.
Lämpötila on yksi tärkeimmistä tekijöistä viinin varastoinnissa, viiniä on suositeltavaa säilyttää 12-15 celsiusastetta.
Jos lämpötila on liian matala, viinin viinihapo kiteytyy tartraattiin, joka ei uudelleen uudelleen, joko kiinni viinilasin reunaan tai tarttumaan korkkiin, mutta se on turvallista juoda. Oikea lämpötilan hallinta voi estää viinihappokielen kiteytymistä.
Jos lämpötila on liian korkea, tietyssä lämpötilassa viini alkaa huonontua, mutta kukaan ei tiedä tätä tarkkaa numeroa.
Yhtä tärkeää on lämpötilan vakauden ylläpitäminen. Lämpötilan muutos vaikuttaa viinin koostumukseen, ja korkki laajenee myös lämpötilan muutoksen kanssa, etenkin vanha korkki, jolla on huono joustavuus.
Kosteus mahdollisimman pitkälle 50%-80%
Liian märkä viinimerkki hämärtyy, liian kuiva korkki halkeilee ja aiheuttaa viinin vuotamisen. Myös asianmukainen tuuletus on välttämätöntä, muuten se kasvattaa hometta ja bakteereja.
Cork-suljetun viinin kohdalla korkin kosteuden ja viinipullon hyvän tiivistysvaikutuksen ylläpitämiseksi vältetään ilmaa ja aiheuttaen viinin hapettumisen ja kypsymisen. Viinipullot tulee aina varastoida tasaisesti viinin ja korkin välisen kosketuksen sallimiseksi. Kun viinipulloja säilytetään pystysuoraan, viinin ja korkin välillä on rako. Siksi on parasta sijoittaa viini suoraan, ja viinin taso on saavutettava ainakin pullon kaulalle.
Altistuminen on myös tärkeä tekijä, viinin säilyttämistä varjoisissa olosuhteissa suositellaan.
Täällä on mukana fotokemiallinen reaktio- kevyt pylväs, jossa riboflaviini reagoi aminohappojen kanssa rikkivetyjen ja merkaptaanien tuottamiseksi, jotka antavat sipulin ja kaalin kaltaisen hajun.
Pitkäaikainen ultraviolettisäteily ei edistä viinin varastointia. Ultraviolettisäteet tuhoavat tanniinit punaisissa viineissä. Tanniinien menettäminen tarkoittaa, että punaiset viinit menettävät kykynsä ikääntymiskykyyn.
Samppanja ja kuohuviini ovat erittäin herkkiä valolle. Tämä johtuu siitä, että liiallisilla Lees -ikäisillä viinejä on paljon aminohappoja, joten pullot ovat enimmäkseen tummat.
Täällä on mukana fotokemiallinen reaktio- kevyt pylväs, jossa riboflaviini reagoi aminohappojen kanssa rikkivetyjen ja merkaptaanien tuottamiseksi, jotka antavat sipulin ja kaalin kaltaisen hajun.
Pitkäaikainen ultraviolettisäteily ei edistä viinin varastointia. Ultraviolettisäteet tuhoavat tanniinit punaisissa viineissä. Tanniinien menettäminen tarkoittaa, että punaiset viinit menettävät kykynsä ikääntymiskykyyn.
Samppanja ja kuohuviini ovat erittäin herkkiä valolle. Tämä johtuu siitä, että liiallisilla Lees -ikäisillä viinejä on paljon aminohappoja, joten pullot ovat enimmäkseen tummat.
Tärinä voi vaikuttaa viinin varastointiin monin tavoin
Joten on suositeltavaa sijoittaa viini vakaan asentoon.
Ensinnäkin värähtely kiihdyttää viinin fenolisten aineiden hapettumista ja haihtumista ja tekee pullon sedimentistä epävakaassa tilassa rikkoen viinin kauniin maun;
Toiseksi, usein väkivaltaiset värähtelyt lisäävät pullon lämpötilaa jyrkästi, istuttaen ylimmän tulpan piilotetun vaaran;
Lisäksi epävakaa ulkoinen ympäristö lisää myös pullon rikkoutumisen mahdollisuutta.
Varastoympäristön haju ei saisi olla liian voimakasta
Viinin varastointiympäristön haju voi helposti ajautua pulloon viinin tulpan huokosten (korkki) läpi, mikä vaikuttaa vähitellen viinin aromiin.
Spiraalikellari
Spiraaliviinikellari sijaitsee maan alla. Maanalainen on parempi kuin maa luonnollisille olosuhteille, kuten lämpötila, kosteus ja värjäytyminen, mikä tarjoaa parhaan säilytysympäristön hienoille viineille.
Lisäksi spiraali yksityisellä viinikellarissa on suuri määrä viinejä, ja voit seurata viiniä viinikellarissa kävellessäsi portaita ylöspäin.
Kuvittele, että kävelet tätä kierreportaat, juttelet ja ihailet näitä viinejä kävellessäsi ja jopa tarttumalla pulloon viiniä maun mukaan, vain ajatellen sitä on hienoa.
kotiin
Tämä on yleisempi tallennusmenetelmä. Viiniä voidaan varastoida huoneenlämpötilassa, mutta ei monien vuosien ajan.
Ei ole suositeltavaa laittaa viinirivi jääkaapin päälle, joka voidaan helposti lämmittää keittiössä.
Lämpötila- ja kosteusmittaria on suositeltavaa nähdä, missä kotona on paras paikka viinin säilyttämiseen. Yritä valita paikka, jossa lämpötila ei muutu liikaa ja valoa on vähemmän. Yritä myös välttää tarpeetonta ravistamista ja pidä poissa generaattoreista, kuivaimista ja portaiden alla.
Viinin varastointi vedenalaisesta
Tapa säilyttää viiniä vedenalaiseksi on ollut suosittu jonkin aikaa.
Asiantuntijat löysivät merestä aiemmin toisesta maailmansodasta jäljellä olevat viinit, ja vuosikymmenien jälkeen näiden viinien maku on saavuttanut ylimmän standardin.
Myöhemmin ranskalainen viininvalmistaja asetti Välimerelle 120 pulloa viiniä nähdäkseen, olisiko vedenalainen varastointi parempi kuin viinikellari.
Yli tusina Espanjan viinitilaa varastoi viininsä vedenalaiseksi, ja raportit osoittavat hieman suolaisen maun viineissä korkeilla.
viinitappi
Yllä oleviin vaihtoehtoihin verrattuna tämä menetelmä on paljon joustavampi ja taloudellisempi.
Viininkaappia käytetään viinin säilyttämiseen, ja sillä on jatkuvan lämpötilan ja jatkuvan kosteuden ominaisuudet. Kuten viinikellarin termostaattiset ominaisuudet, viininankaappi on ihanteellinen ympäristö viinin säilyttämiseen.
Viinikaapit ovat saatavana yhden ja kaksinkertaisen lämpötilan muodossa
Yksi lämpötila tarkoittaa, että viinikaapissa on vain yksi lämpötilavyöhyke ja sisäinen lämpötila on sama.
Kaksinkertainen lämpötila tarkoittaa, että viinikaappi on jaettu kahteen lämpötilavyöhykkeeseen: yläosa on matalan lämpötilan vyöhyke ja matalan lämpötilan alueen lämpötilan säätöalue on yleensä 5-12 celsiusastetta; Alempi osa on korkea lämpötilavyöhyke, ja korkean lämpötilan alueen lämpötilan säätöalue on 12-22 celsiusastetta.
Siellä on myös suoraajäähdytteisiä ja ilmajäähdytteisiä viinikaappeja
Suora jäähdytyskompressorin viinikaappi on luonnollinen lämmönjohtavuusjäähdytysmenetelmä. Höyrystimen pinnalla oleva matala lämpötila luonnollinen konvektio vähentää laatikon lämpötilaa siten, että laatikon lämpötilaero on yleensä sama, mutta lämpötila ei voi olla täysin tasainen, ja kylmän lähdepisteen lähellä olevan osan lämpötila ja kaukana kylmästä lähteestä on korkea. Verrattuna ilmajäähdytteiseen kompressorin viinikaappiin, suoraajäähdytteinen kompressorin viinikaappi on suhteellisen hiljainen vähemmän tuulettimien sekoittamisen vuoksi.
Ilmajäähdytteinen kompressorin viinikaappi eristää kylmän lähteen laatikon ilmasta ja käyttää tuuletinta kylmän ilman purkamiseen kylmästä lähteestä ja puhaltaa se laatikkoon ja sekoita se. Sisäänrakennettu tuuletin edistää ilmavirtausta ja hyveellistä kiertoa, varmistaen viinikaapin eri tilojen tasaiset ja vakaat lämpötilat.
Viestin aika: lokakuu 17-2022