Sää lämpenee ja ilmassa on jo kesän tuoksua, joten tykkään juoda jäisiä juomia. Yleensä valkoviinit, rosét, kuohuviinit ja jälkiruokaviinit tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä, kun taas punaviinit voidaan tarjoilla korkeammassa lämpötilassa. Mutta tämä on vain yleinen sääntö, ja vain hallitsemalla tarjoilulämpötilan perusperiaatteet voit todella tehdä johtopäätöksiä muista faktoista ja tuoda sinulle enemmän nautintoa viinin maistelussa. Joten mitkä viinit maistuvat paremmilta jäähdytettynä?
Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että makuhermot havaitsevat eri maut eri tavalla eri lämpötiloissa. Esimerkiksi lämpötilan noustessa makunystyrit ovat herkempiä makeudelle ja viini maistuu makeammalta, mutta sen sokeripitoisuus pysyy ennallaan.
Kontrasti maistamalla pullon tammivalkoviiniä huomaat, että huoneenlämmössä sen suutuntuma ja happamuus ovat rennompia ja makeus on näkyvämpi; jäähtymisen jälkeen se on suolaisempaa, laihampaa ja tiivistempää. Maku pienellä rakenteella voi tuoda ihmisille mielihyvän tunteen.
Yleisesti ottaen valkoviinin kuorruttaminen muuttaa pääasiassa makuherkkyyttä erilaisille makuille lämpötilaa muuttamalla. Jäähdytyksen ansiosta valkoviinit maistuvat suolaisemmilta, rakenteellisemmiksi ja tuovat meille virkistävän tunteen, mikä on erityisen tärkeää kesällä.
Joten jopa huono pullo valkoviiniä voi tulla hyväksyttäväksi jäähdytettynä. Tietysti, jos hyvä valkoinen Burgundy jää yli, on hyvä mahdollisuus, että jotkut maut jäävät maistamatta.
Mikä siis tarkalleen määrittää, vaikuttaako jäätelö viinipullon aromiin?
Itse asiassa se, tarvitseeko se jäähdyttää, ei riipu siitä, onko se valkoinen vai punainen, vaan sen rungosta. Mitä täyteläisempi viini, sitä korkeampi lämpötila vaaditaan, jotta viinin hajukomponentit haihtuisivat ja muodostuvat aromeja. Mitä kevyempi viini, sitä helpommin viinin haihtuvat aineet poistuvat jopa erittäin alhaisissa lämpötiloissa, joten viini voidaan jäähdyttää alempaan lämpötilaan.
Joten koska valkoviinit ovat vaaleampia kuin punaviinit, pakastetut valkoviinit toimivat tavanomaisesti hyvin, mutta poikkeuksiakin on. Tunnettu viinikriitikko Jesses Robinson uskoo, että liiallinen jäähdytys täyteläisissä valkoviineissä, ranskalaisissa Rhônen valkoviineissä ja useimmissa lämpimän ilmaston raskaammissa valkoviineissä on viininmaistelun näkökulma. on erittäin tuhoisa.
Mukaan lukien runsaat ja täyteläiset makeat viinit, kuten Sauternesin tuotantoalue, juomalämpötila ei saa olla liian matala, ja sen tulee olla kunnolla jäähdytetty. Älä tietenkään huoli, jos lämpötila on liian alhainen, sillä pienellä kärsivällisyydellä viinin lämpötila nousee hitaasti huoneenlämpöiseksi sen jälkeen kun se on lasissa – ellet juo jääkellarissa.
Sitä vastoin kevyet punaviinit, kuten tavallinen Pinot Noir, Beaujolais, punaviinit Loiren laakson alueelta Ranskasta, monet varhain kypsyvät Burgundy-viinit ja punaviinit Pohjois-Italiasta, hieman ylimääräisellä. Se voi olla hyvin jäistä ja viehättävä jäähdytettynä.
Samoin useimmat kuohuviinit ja samppanjat tarjoillaan 6–8 celsiusasteessa, kun taas vintage-samppanjat on tarjoiltava korkeammassa lämpötilassa, jotta niiden monimutkaisista aromeista saadaan kaikki irti.
Ja roséviinit ovat yleensä kevyempiä kuin kuivat punaiset, joten ne sopivat paremmin jääjuomaksi.
Optimaalinen juomalämpötila on olemassa osittain siksi, että tietty määrä lämpöä voi vähentää herkkyyttämme tanniineille, happamukselle ja sulfideille, minkä vuoksi korkeatanniinipitoiset punaviinit voivat maistua karkealta ja makealta jäähtyessään. On myös syy, miksi viini ei ole niin makea.
Joten jos sinulla on kauhea pullo valkoviiniä, paras tapa naamioida se on juoda se jäähdytettynä. Ja jos haluat tuntea viinipullon ominaisuudet mahdollisimman paljon, olipa se sitten hyvä tai huono, paras lämpötila on 10-13 ℃, joka tunnetaan yleisesti viinikellarin lämpötilana. Punaviinit voivat olla kellarilämpötiloja lämpimämpiä, mutta niitä voi lämmittää myös pitämällä lasia kädessäsi.
Kun pullo on avattu, viinin lämpötila nousee luonnollisesti hitaasti ja lähestyy vähitellen huoneenlämpöä noin asteen nopeudella joka kolmas minuutti. Sinun ei siis tarvitse huolehtia siitä, oletko ylijäähdyttänyt nauttimaasi viiniä, vaan muista vain malttaa odottaa, kunnes viini on optimaalisessa lämpötilassa paljastaaksesi viinin todellisen maun.
Lopuksi opetan sinulle yksinkertaisen tavan alentaa nopeasti viinin lämpötilaa: laita viini suoraan jääkaapin pakastekerrokseen noin 20 minuutiksi. Tämä hätätapa voi jäähdyttää viinin nopeasti. Verrattuna tavanomaiseen tapaan upottaa viini jääämpäriin, toistaiseksi ei ole havaittu, että tämä pakastusmenetelmä vahingoittaisi viinin aromia.
On syytä huomata, että jään ja veden sekoitusmenetelmä on tehokkaampi kuin pelkät jääkuutiot, koska viinipullon pinta voi olla kosketuksissa jääveden kanssa, mikä edistää jäähdytystä.
Postitusaika: 19.4.2022