Sää lämpenee, ja ilmassa on jo kesän tuoksu, joten haluan juoda jäisiä juomia. Yleensä valkoviinit, ruusut, kuohuviinit ja jälkiruokaviinit tarjoillaan parhaiten jäähdytettynä, kun taas punaisia viinejä voidaan tarjoilla korkeammassa lämpötilassa. Mutta tämä on vain yleinen sääntö, ja vain hallitsemalla tarjoilulämpötilan perusperiaatteet, voitko todella tehdä päätelmiä muista tosiasioista ja tuoda sinulle enemmän iloa viinin maistamisesta. Joten mitkä viinit maistuvat paremmin jäähdytettäessä?
Tieteellinen tutkimus on osoittanut, että makuhermot havaitsevat eri maut eri tavalla eri lämpötila -olosuhteissa. Esimerkiksi, kun lämpötila nousee, makuhermot ovat herkempiä makeudelle ja viini maistuu makeammalta, mutta sen sokeripitoisuus on muuttumaton.
Kontrastimaistavat pullon tammea valkoviiniä, huomaat, että huoneenlämpötilassa sen suu- ja happamuus on rentouttavampaa ja sen makeus on näkyvämpi; Jäähdytyksen jälkeen se on suolaisempi, laiha ja keskittynyt. Maku, jolla on pieni rakenne, voi tuoda ihmisille nautinnon tunteen.
Yleensä valkoviini muuttaa pääasiassa makuhermojen herkkyyden eri makuihin muuttamalla lämpötilaa. Jäähdytys voi saada valkoviinit maistumaan suolaisemmalta, jäsenneltymmältä ja antaa meille virkistävän tunteen, joka on erityisen tärkeä kesällä.
Joten jopa huono pullo valkoviiniä voi tulla hyväksyttäväksi jäähdytettynä. Tietenkin, jos hyvä valkoinen viininpunainen on liian paljon, on suuri mahdollisuus, että jotkut maut kaipataan maistaessaan.
Joten mitä tarkalleen määrittää, vaikuttaako jäätäjä viinipullon tuoksu?
Itse asiassa se, onko se jäähdytettävä, ei ole siitä, onko se valkoista vai punaisia, vaan sen vartaloa. Mitä täydellisempi viini, sitä korkeampi lämpötila vaaditaan, jotta viinin hajuiset komponentit voivat haihtua ja muodostaa aromeja. Mitä kevyempi viini, sitä helpommin viinin haihtuvat aineet poistuvat, jopa erittäin alhaisissa lämpötiloissa, joten viini voidaan jäähtyä alhaisempaan lämpötilaan.
Joten koska valkoviinit ovat kehossa kevyempiä kuin punaiset viinit, kongressin mukaan jäädytetyt valkoviinit toimivat hyvin, mutta on joitain poikkeuksia. Tunnettu viinikriitikko Jesses Robinson uskoo, että liiallinen jäähdytys täyteläisissä valkoisissa viineissä, ranskalaisissa Rhone-valkoviineissä ja suurin osa lämpimän ilmaston raskaammista valkoisista viineistä on viininmaistaja. on erittäin tuhoisa.
Sisältää rikkaat ja täydenruokaiset makeat viinit, kuten Sauternesin tuotantoalue, juomalämpötilan ei tulisi olla liian matala, ja se tulisi jäähtyä oikein. Älä tietenkään huolestu, jos lämpötila on liian matala, koska pienellä kärsivällisyydellä viinin lämpötila nousee hitaasti huoneenlämpötilassa sen jälkeen, kun se on lasissa - ellet juomme jääkellarissa.
Päinvastoin, valonrunkoiset punaiset viinit, kuten säännölliset Pinot noir, beaujolais, punaiset viinit Ranskan Loiren laakson alueelta, monia varhaisten taudin viinien viinejä ja punaisia viinejä Pohjois-Italiasta, pienellä ylimääräisellä se voi olla erittäin jäinen ja viehättävä, kun jäähdytetään.
Samanaikaisesti useimmat kuohuviinit ja samppanja tarjoillaan 6–8 celsiusasteessa, kun taas vintage -samppanja on tarjoitettava korkeammassa lämpötilassa saadakseen kaiken irti monimutkaisista aromeistaan.
Ja rosé -viinit ovat yleensä kehossa kevyempiä kuin kuivia punaisia, mikä tekee niistä sopivimmaksi jäätymään.
Optimaalinen juomalämpötila on osittain siksi, että tietty määrä lämpöä voi vähentää herkkyyttämme tanniineille, happamuudelle ja sulfideille, minkä vuoksi punaiset viinit, joilla on korkea tanniinit, voivat maistua karkealta ja makealta jäähdytettäessä. On myös syy, miksi viini ei ole niin makea.
Joten, jos sinulla on kauhea pullo valkoviiniä, paras tapa naamioida se on juoda sitä jäähdytettynä. Ja jos haluat tuntea viinipullon ominaispiirteet niin paljon kuin mahdollista, olipa hyvä vai huono, paras lämpötila on välillä 10-13 ℃, joka tunnetaan yleisesti viinikellarin lämpötilana. Punaiset viinit voivat olla lämpimämpiä kuin kellarin lämpötilat, mutta voit myös lämmittää niitä pitämällä lasia kädessäsi.
Kun pullo on avattu, viinin lämpötila nousee luonnollisesti hitaasti, lähestyen asteittain huoneenlämpötilaa nopeudella noin yksi aste kolmen minuutin välein. Joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä, oletko liian jäähdytettyä viinistä, josta aiot nauttia, muista vain kärsivällisyyttä odottaa, kunnes viini on optimaalisessa lämpötilassa paljastaaksesi viinin todellisen maun.
Lopuksi opetan sinulle yksinkertaisen menetelmän viinin lämpötilan vähentämiseksi nopeasti: laita viini suoraan jääkaapin pakastinkerrokseen noin 20 minuutin ajan. Tämä hätämenetelmä voi nopeasti jäähdyttää viinin. Verrattuna viinin upottamiseen jäähauhaan, toistaiseksi ei ole havaittu, että tämä jäätymismenetelmä aiheuttaa haittaa viinin aromille.
On syytä huomata, että jäähdytysmenetelmä jää ja veden sekoittamiseksi on tehokkaampaa kuin vain jääkuutiot, koska viinipullon pinta voi olla kosketuksessa jääveden kanssa, mikä on enemmän jäähdytystä.
Viestin aika: huhtikuu 19-2022