Jotkut ihmiset, jotka haluavat juoda viiniä, yrittävät valmistaa viiniä itse, mutta valitsemansa rypäleet ovat markkinoilta ostettuja syötäväksi tarkoitettuja rypäleitä. Näistä rypäleistä valmistetun viinin laatu ei tietenkään ole yhtä hyvä kuin ammattimaisista viinirypäleistä tehdyn. Tiedätkö eron näiden kahden rypäleen välillä?
Eri tyypit
Viinirypäleet ja syötäväksi tarkoitetut viinirypäleet tulevat eri perheistä. Melkein kaikki viinirypäleet kuuluvat euraasialaiseen rypäleeseen (Vitis Vinifera), ja osa syötäväksi tarkoitetuista rypäleistä on myös peräisin tästä perheestä. Suurin osa syötäväksi tarkoitetuista rypäleistä kuuluu kuitenkin amerikkalaiseen viiniköynnökseen (Vitis Labrusca) ja amerikkalaiseen muscadiiniin (Vitis Rotundifolia), joita ei juuri käytetä viininvalmistukseen, mutta jotka ovat syötäviä ja melko maukkaita.
2. Ulkonäkö on erilainen
Viinirypäleissä on yleensä kompakteja klustereita ja pienempiä marjoja, kun taas syötäväksi tarkoitetuissa rypäleissä on yleensä löysempiä rypäleitä ja suurempia marjoja. Ruokarypäleet ovat yleensä noin 2 kertaa viinirypäleiden kokoisia.
3. Erilaiset viljelymenetelmät
(1) Viinirypäleet
Viinitarhat viljellään enimmäkseen avoimella pellolla. Laadukkaiden viinirypäleiden tuottamiseksi viininvalmistajat yleensä ohentavat viiniköynnöksiä vähentääkseen viiniköynnöskohtaista satoa ja parantaakseen rypäleiden laatua.
Jos viiniköynnös tuottaa liikaa rypäleitä, se vaikuttaa rypäleiden makuun; ja saannon vähentäminen tekee rypäleen mausta väkevämmän. Mitä tiivistetympiä rypäleet ovat, sitä laadukkaampaa viinistä tulee.
Jos viiniköynnös tuottaa liikaa rypäleitä, se vaikuttaa rypäleiden makuun; ja saannon vähentäminen tekee rypäleen mausta väkevämmän. Mitä tiivistetympiä rypäleet ovat, sitä laadukkaampaa viinistä tulee.
Syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden kasvaessa viljelijät etsivät tapoja lisätä rypäleiden satoa. Esimerkiksi tuholaisten ja tautien välttämiseksi monet hedelmäviljelijät laittavat pusseja rypäleille, jotka on valmistettu rypäleiden suojelemiseksi.
4. Keräilyaika on erilainen
(1) Viinirypäleet
Viinirypäleet poimitaan eri tavalla kuin syötäväksi tarkoitetut rypäleet. Viinirypäleillä on tiukat vaatimukset poiminta-ajalle. Jos poimintaaika on liian aikainen, rypäleet eivät pysty keräämään riittävästi sokeria ja fenolisia aineita; jos poimintaaika on liian myöhäinen, rypäleiden sokeripitoisuus on liian korkea ja happamuus liian alhainen, mikä vaikuttaa helposti viinin laatuun.
Mutta jotkut viinirypäleet korjataan tarkoituksella, kuten talvella lumen sadon jälkeen. Tällaisista rypäleistä voidaan valmistaa jääviiniä.
syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä
Syötäviksi tarkoitettujen rypäleiden sadonkorjuuaika on aikaisempi kuin fysiologinen kypsyysaika. Sadonkorjuun aikana hedelmillä on oltava lajikkeelle ominaista väriä ja makua. Yleensä se voidaan poimia kesäkuusta syyskuuhun, ja on lähes mahdotonta odottaa talven jälkeen. Siksi syötäväksi tarkoitetut rypäleet korjataan yleensä aikaisemmin kuin viinirypäleet.
Ihon paksuus vaihtelee
Viinirypäleen kuoret ovat yleensä paksumpia kuin syötäväksi tarkoitettujen rypäleiden kuoret, mikä on suureksi avuksi viininvalmistuksessa. Koska viininvalmistuksessa joskus on tarpeen saada rypäleen kuorista tarpeeksi väri-, tanniini- ja polyfenolimakuaineita, kun taas tuoreissa syötäväksi tarkoitetuissa viinirypäleissä on ohuempi kuori, enemmän lihaa, enemmän vettä, vähemmän tanniineja ja niitä on helppo syödä. Se maistuu makealta ja herkulliselta, mutta se ei ole suotuisa viininvalmistukseen.
6. Erilainen sokeripitoisuus
Syötäväksi tarkoitettujen rypäleiden Brix-taso (nesteen sokerimäärän mitta) on 17–19 prosenttia ja viinirypäleiden Brix-taso 24–26 prosenttia. Itse lajikkeen lisäksi viinirypäleiden poimintaaika on usein syötäväksi tarkoitettujen rypäleitä myöhempi, mikä varmistaa myös viinin glukoosin kertymisen.
Postitusaika: 12-12-2022