Viinimaailmassa on joitakin perustavanlaatuisia asioita, jotka esitetään väärin eri syistä, mikä saa kuluttajat tekemään väärän valinnan viiniä ostaessaan. "Tämän viinin alkoholipitoisuus on 14,5 astetta ja laatu on hyvä!" Oletko kuullut tästä lausunnosta? Ovatko korkea alkoholipitoiset viinit todella laadukkaampia? Tänään selitämme tämän ongelman yksityiskohtaisesti.
Alkoholin lähteet ja vaikutukset
Jotta voimme vastata alkoholipitoisuuden ja viinin laadun väliseen suhteeseen, meidän on ensin tiedettävä, mistä viinissä oleva alkoholi tulee ja mitä se tekee.
Alkoholi muuttuu glukoosin käymisestä. Sen lisäksi, että alkoholi on huumaava, se tekee viinistä myös lämpimiä ja täyteläisiä. Yleisesti ottaen mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä täyteläisempi viini on. Lisäksi mitä enemmän sokeria ja glyseriiniä viinissä on, sitä enemmän se lisää viinin painoa.
Yleisesti ottaen mitä kuumempi ilmasto, sitä kypsemmät rypäleet, sitä korkeampi alkoholipitoisuus ja täyteläisempi viini. Maailman ilmaston lämpeneessä monet tuotantoalueet kohtaavat haasteen lisätä viiniensä alkoholipitoisuutta.
Koska mitä täyteläisempi viini on, sitä parempi, sen on silti oltava tasapainossa. Liika alkoholi voi usein aiheuttaa epämiellyttävän polttavan tunteen kitalaessa.
Liika alkoholin aiheuttama vahinko
Taiwanilainen viinikirjoittaja Lin Yusen korosti kerran, että liian korkeassa alkoholipitoisuudessa tabu on se, että viinin tuonnin jälkeen liiallisesta alkoholista tulee suussa epämiellyttävä polttava maku, joka tuhoaa viinin tasapainon ja yksityiskohdat.
Raskaiden tanniinien tai hapokkaiden viinien voidaan myös odottaa olevan maukkaampia viljelyn ja kypsytyksen jälkeen, mutta jos alkoholi on liian raskasta, sitä on vaikea parantaa tulevaisuudessa. Kaikki viinit, jotka ovat epätasapainossa liiallisen alkoholin vuoksi. Viini, avaa pullo nopeasti.
Tietysti alkoholipitoisella viinillä on etunsa. Koska alkoholin haihtuvuus on hyvä, alkoholipitoiset viinit ovat yleensä voimakkaampia kuin tavalliset viinit, koska aromimolekyylit vapautuvat helpommin.
Korkean alkoholipitoisuuden mutta riittämättömän aromin omaavat viinit kuitenkin usein tukahduttavat muut aromit ja saavat viinin näyttämään tylsältä. Tämä koskee erityisesti viinejä, jotka valmistetaan alueilla, joilla ilmasto on kuuma ja rypäleet kypsyvät erittäin nopeasti.
Lisäksi jotkut vanhat viinit ovat liian vanhoja ja alkavat rapistua, koska aromi on heikentynyt ja viini on epätasapainossa, alkoholin maku tulee erityisen selväksi. Vaikka viini sisältää alkoholia, jos alkoholia on suoraan läsnä viinin aromissa, siitä tulee viinipullon negatiivinen indikaattori.
Hyvä viini, jossa on alhainen alkoholipitoisuus
Brittiläinen viinikirjailija ja Master of Wine Jancis Robinson suhtautuu myös erittäin myönteisesti alkoholin rooliin viinipullon kehossa:
Väkevät viinit ovat erittäin täyteläisiä, koska ne sisältävät lisättyä alkoholia. Väkevien viinien ulkopuolella suurin osa raskaimmista viineistä on punaviinejä, mukaan lukien Amarone Italiassa, Hermitage ja Châteauneuf du Pape Rhônen laaksossa, myöhäisen sadonkorjuu Zinfandel Kaliforniassa sekä monet espanjalaiset ja argentiinalaiset viinit. Punaviini sekä tyypilliset Cabernet Sauvignon ja Syrah Kaliforniasta, Australiasta ja Etelä-Afrikasta.
Parhaat burgundian valkoviinit, Sauternes ja erityisesti California Chardonnays, ovat myös hyvin täynnä. Itse asiassa korkea alkoholipitoisuus voi saada jotkut viinit maistumaan hieman makealta.
Useimmat saksalaiset viinit ovat kuitenkin erittäin kevyitä ja osa niistä on itse asiassa vain 8 % alkoholia. Saksan erittäin paksussa jalomädässä makeassa viinissä ja jääviinissä on suhteellisen alhainen alkoholipitoisuus, mutta viinin sokerilla ja glyseriinillä on myös viinin täyteläisyyden tehtävä. Alhainen alkoholipitoisuus ei ole estänyt erinomaisia saksalaisia viinejä nousemasta maailman huippuviineiksi.
Mitä oikein tarvitaan hyvän viinin tekemiseen?
Yhteenvetona voidaan todeta, että tärkeimmät viinin maun muodostavat elementit: happamuus, makeus, alkoholi ja tanniinit ovat tasapainossa ja yhteensovitettuina keskenään muodostamaan tasapainoisen maun, joka on hyvän viinipullon välttämätön edellytys.
Aivan kuten viinimaailmassa on vähän todellisia kultaisia sääntöjä, edistyneemmät viinin ystävät ja ammattilaiset voivat ymmärtää, että eri viinityypit eroavat toisistaan maun pääelementeissä. Esimerkiksi kuohuviineissä on kuplia stimuloivaa, jälkiruokaviineissä korkeampi makeus ja väkevöityissä viineissä on erityisen paljon alkoholia... Jokaisella viinityypillä on oma tasapainoinen rakenne eri muodoissa. Ja joka kerta kun maistat sitä, voit lisätä henkilökohtaista havainnointiasi.
Ensi kerralla kun maistat hienoa viiniä, muista olla kärsivällisempi tunteaksesi viinin eri elementtien ilmentymisen suussasi, uskon sen tuovan sinulle enemmän satoa. Et koskaan enää ole samaa mieltä siitä, että viinin laatu voidaan arvioida yhden elementin suorituskyvyn perusteella.
Postitusaika: 22.3.2022