Viinimaailmassa on joitain perustavanlaatuisia kysymyksiä, jotka esitetään väärin monista syistä, jolloin kuluttajat saavat väärän valinnan viinin ostamisessa. "Tämän viinin alkoholipitoisuus on 14,5 astetta, ja laatu on hyvä!" Oletko kuullut tästä lausunnosta? Ovatko viinit, joilla on korkeampi alkoholitaso, todella korkeampaa laatua? Tänään selitämme tämän asian yksityiskohtaisesti.
Alkoholin lähteet ja vaikutukset
Alkoholitason ja viinin laadun väliseen suhteeseen vastaamiseksi meidän on ensin tiedettävä, kuinka viinin alkoholi tulee ja mistä se tekee.
Alkoholi muuttuu glukoosin käymisestä. Päihtymisen lisäksi alkoholi saa viinit tuntemaan olonsa lämpimäksi ja pulleaksi. Yleisesti ottaen mitä korkeampi alkoholipitoisuus, sitä täydellisempi viini. Lisäksi mitä enemmän sokeria ja glyseriiniä viinissä, sitä enemmän se lisää viinin painoa.
Yleisesti ottaen mitä kuumempi ilmasto, sitä kypsempi rypäleet, sitä korkeampi viinin alkoholipitoisuus ja täydellisempi runko. Globaalin ilmaston lämpenemisen aikana monet tuottavat alueet kohtaavat haasteen lisätä viiniensä alkoholipitoisuutta.
Koska mitä täyteläinen viini on, sitä parempi, se on silti tasapainotettava. Liian paljon alkoholia voi usein aiheuttaa epämiellyttävän polttavan sensaation kitalaessa.
Liian paljon alkoholin aiheuttamat vahingot
Taiwanilainen viinikirjoittaja Lin Yusen korosti kerran, että eniten tabu -asia liian korkealle alkoholille on, että viinin tuonnin jälkeen liian paljon alkoholia tuottaa epämiellyttävän palavan maun suussa, mikä tuhoaa viinin tasapainon ja yksityiskohdat.
Viinien, joilla on raskaita tanniineja tai korkeaa happamuutta, voidaan myös odottaa miellyttävämmäksi viljelyn ja kypsymisen jälkeen, mutta jos alkoholi on liian raskas, on vaikeaa parantaa tulevaisuudessa. Kaikki viinit, jotka eivät ole tasapainossa liian suuren alkoholiviinin takia, avaa pullo nopeasti.
Tietysti korkealla alkoholiviinillä on etuja. Koska alkoholin volatiliteetti on hyvä, viinit, joilla on korkea alkoholipitoisuus, ovat yleensä voimakkaampia kuin tavalliset viinit, koska aromimolekyylit pääsevät helpommin.
Viinit, joilla on korkea alkoholipitoisuus, mutta riittämätön aromi, hitaasti kuitenkin usein muita aromeja ja tekevät viinistä näyttämään tylsältä. Tämä pätee erityisesti viineihin, jotka on tuotettu alueilla, joilla ilmasto on kuuma ja viinirypäleet kypsyvät nopeasti.
Lisäksi jotkut vanhat viinit, jotka ovat liian vanhoja ja alkavat laskea, koska tuoksu on heikentynyt ja viini on tasapainossa, alkoholimaku on erityisen ilmeinen. Vaikka viini sisältää alkoholia, jos alkoholia esiintyy suoraan viinin aromissa, siitä tulee negatiivinen indikaattori viinipullosta.
Hyvä viini, jolla on vähän alkoholipitoisuutta
Brittiläinen viinikirjoittaja ja viinimestari Jancis Robinson suhtautuu myös erittäin myönteisesti alkoholin rooliin viinipullon kehossa:
Vahvat viinit ovat erittäin täynnä, koska ne sisältävät lisätyn alkoholin. Linnoitettujen viinien ulkopuolella suurin osa raskaimmista viineistä on punaisia viinejä, mukaan lukien Amarone Italiassa, Hermitage ja Châteauneuf du Pape Rhone Valleyssä, myöhään sadonkorjuun Zinfandel Kaliforniassa ja monet espanjalaiset ja argentiinalaiset viinit. Punaviini, samoin kuin tyypillinen Cabernet Sauvignon ja Syrah Kaliforniasta, Australiasta ja Etelä -Afrikasta.
Parhaat valkoiset viinit, Sauternes ja erityisesti Kalifornian chardonnays ovat myös erittäin täynnä. Itse asiassa korkea alkoholisisältö voi tehdä viineistä maistuvan hieman makealta.
Useimmat saksalaiset viinit ovat kuitenkin erittäin kevyitä ja jotkut niistä ovat oikeastaan vain 8% alkoholia. Saksan erittäin paksu jalo mätää makea viiniä ja jääviiniä on suhteellisen matala alkoholipitoisuus, mutta viinin sokerilla ja glyseriinillä on myös tehtävä tehdä viini täydellisemmäksi. Matala alkoholipitoisuus ei ole estänyt erinomaisia saksalaisia viinejä tulemasta maailman parhaiksi viineiksi.
Mitä tarkalleen on tarpeen hyvän viinin tekemiseksi?
Siksi yhteenvetona, pääelementit, jotka muodostavat viinin maun: happamuus, makeus, alkoholi ja tanniinit ovat tasapainossa ja koordinoitu toistensa kanssa tasapainoisen maun muodostamiseksi, mikä on välttämätön ehto hyvälle viinipullolle.
Aivan kuten viinimaailmassa on vähän todellisia kultaisia sääntöjä, edistyneemmät viinin ystävät ja ammattilaiset voivat arvostaa, että erityyppiset viinit eroavat pääosissa, jotka muodostavat kitalaen. Esimerkiksi kuohuviineillä on kuplien stimulaatio, jälkiruokaviineillä on korkeampi makeus ja väkevöidyt viinit ovat erityisen runsaasti alkoholia ... Jokaisella viinityypillä on oma tasapainoinen rakenne eri muodoissa. Ja joka kerta kun maistat sitä, voit lisätä henkilökohtaista käsitystäsi.
Seuraavan kerran, kun maistat hienoa viiniä, muista olla kärsivällisempi tunteaksesi eri elementtien ilmaisun suussa olevassa viinissä, uskon, että se antaa sinulle enemmän satoa. Et koskaan enää ole samaa mieltä siitä, että viinin laatu voidaan arvioida yhden elementin suorituskyvyn perusteella.
Viestin aika: Maaliskuu 22-2022