Kauniisti sisustetussa länsimaisessa ravintolassa hyvin pukeutunut pariskunta laski veitsensä ja haarukkansa ja katsoi hyvin pukeutunutta, puhdasta valkohansikkaista tarjoilijaa, joka avasi hitaasti korkkiruuvilla viinipullon korkkia ateriaa varten. Kaksikko kaatoi aterian. herkullinen viini houkuttelevilla väreillä…
Näyttääkö tämä kohtaus tutulta? Kun pullon avaamisen elegantti osa puuttuu, näyttää siltä, että koko kohtauksen tunnelma katoaa. Juuri tästä syystä ihmiset kokevat aina alitajuisesti, että korkkisuljetut viinit ovat usein laadukkaampia. Onko näin? Mitkä ovat korkkitulppien edut ja haitat?
Korkkitulppa on valmistettu paksusta kuoresta, jota kutsutaan korkkitammeksi. Koko korkkitulppa leikataan ja lävistetään suoraan korkkilevyyn, jotta saadaan täydellinen kokonainen korkkitulppa sekä rikkoutunut puu ja rikkoutuneet palaset. Korkkitulppaa ei tehdä leikkaamalla ja lävistämällä koko korkkilevyä, se voidaan valmistaa keräämällä edellisen leikkauksen jälkeen jäljellä olevat korkkilastut ja sitten lajittelemalla, liimaamalla ja puristamalla…
Yksi korkin suurista eduista on, että se päästää pienen määrän happea hitaasti sisään viinipulloon, jolloin viini saa monimutkaisen ja tasapainoisen aromin ja maun, joten se sopii erittäin hyvin ikääntymispotentiaalia omaaville viineille. Tällä hetkellä useimmat viinit, joilla on vahva ikääntymispotentiaali, valitsevat Käytä korkkia pullon sulkemiseen. Kaiken kaikkiaan luonnonkorkki on varhaisin viinitulpana käytetty tulppa ja tällä hetkellä eniten käytetty viinitulppa.
Korkit eivät kuitenkaan ole täydellisiä ja niissä ei ole puutteita, kuten korkkien TCA-kontaminaatio, joka on suuri ongelma. Joissakin tapauksissa korkki tuottaa kemiallisen reaktion "trikloorianisoli" (TCA) -nimisen aineen tuottamiseksi. Jos TCA-aine joutuu kosketuksiin viinin kanssa, syntyvä haju on erittäin epämiellyttävä, hieman kostean kaltainen. Ryytin tai pahvin haju, enkä pääse eroon siitä. Eräs amerikkalainen viininmaistaja kommentoi kerran TCA-kontaminaation vakavuutta: "Kun haistat TCA:lla saastuneen viinin, et koskaan unohda sitä loppuelämääsi."
Korkin TCA-saaste on korkkisuljetun viinin väistämätön vika (vaikka osuus on pieni, sitä on silti olemassa pieni määrä); Siitä, miksi korkissa on tätä ainetta, on myös erilaisia mielipiteitä. Uskotaan, että viinikorkki kantaa joitain aineita desinfiointiprosessin aikana ja kohtaa sitten bakteereja, sieniä ja muita aineita, jotka yhdistyvät tuottamaan trikloorianisolia (TCA).
Kaiken kaikkiaan korkit ovat hyviä ja huonoja viinipakkauksille. Emme voi yrittää arvioida viinin laatua sen perusteella, onko se pakattu korkilla. Et tiedä ennen kuin viinin tuoksu on liottanut makuhermosi.
Postitusaika: 28.6.2022